【非遗西盟】传承酒曲制作技艺 留住佤族水酒味道

佤族酒曲也称佤族酒药、白药，是以红米米粉或米糠为原料，加之接种曲母，人工控制培养温度而制成。酒曲中主要含有根霉、毛霉、酵母等微生物。其中根霉的糖化能力很强，并具有一定的酒化酶活性，它常作为佤族水酒的糖化发酵剂。酒曲制作方法代代相传，酒曲中的微生物经过反复的筛选，使酒曲得以保持优良的品质。 

酒曲的制作方法：

 1、洗米：把红米用清水洗净；

 2、浸泡：用凉水浸泡，夏天5～6小时即可，春秋7～8小时，冬季8～9小时；

3、沥水：红米漂洗后用容器捞出，并沥干水分；

4、舂制：沥干后的红米放入碓窝中舂制成粉状；

5、淋水：淋凉开水降温，将酒曲放入，与红米粉一起搅拌至均匀，捏成饼状；

6、发酵：在簸箕上铺上芭蕉叶、再铺上厚厚一层米糠、把红米饼平铺在米糠上、洒上酵母、在盖上一层芭蕉叶，放制在火塘上，自然发酵，发酵期约十五天；

 7、将发酵后的酒曲再次舂细，与煮好的小红米拌匀，放置通风竹箩里，自然发酵48小时后，晾干，再倒入容器内，密封，3—6个月之后才可加水泡制成佤族水酒饮用。

 选材、舂制、发酵、控温，每一道工序都必须认真仔细。佤族酒曲的制作技艺，是佤族先民对生物科学的认识，是在得天独厚的自然环境及人们的生活中产生的，是佤族居住地区社会生活发展的见证，具有重要的科学价值，对佤族历史文化的发展有着深远的传承意义。

目前，翁嘎科镇仅有1人为佤族水酒酒曲制作技艺县级传承人，为了更好地传承酒曲制作技艺，留住佤族水酒味道，翁嘎科镇文化工作人员通过走访调研、拍摄制作视频的方式，记录佤族水酒酒曲制作过程。

接下来，翁嘎科镇文广中心将继续开展非遗项目调查、录制、完善数据库、申报等工作，让非遗项目以人们喜闻乐见的方式推广宣传，让非遗走近群众、融入生活，让大家通过亲身体验了解非遗、学习非遗、爱上非遗。